Sauerteig selbstgemacht

Früher wurde ein bis zweimal die Woche Brot gebacken.
Und heute? Wir kaufen fertig geschnittenes in zellophanverpacktes Brot in irgend einem Supermarkt oder der Bäcker um die Ecke.
Die pappigen Brote werden mit irgendwelchen Färbemitteln und Konservierungsstoffen versehen damit wir denken wir hätten ein tolles Brot gekauft!

Dabei ist es ganz einfach ein Sauerteig selbst anzusetzen und daraus ein tolles frisches knackiges Brot zu zaubern .
Der wesentliche Vorteil von Vollkornbrot ist, dass sie länger frisch und aromatisch bleiben und auch nicht so schnell schimmeln!

Brot backen ist so einfach wie Kuchen backen.

Natürlich braucht Sauerteig seine Zeit zum Ruhen und Gehen, aber es ist nicht Ihre Zeit. Sie können derzeit etwas anderes machen.

Sauerteigansatz selbst gemacht
(ein Kinderspiel)
Day1:
Am ersten Tag brauchen sie nur ein Marmeladenglas (400-500ml) mit Deckel,
50g Vollkorn-Roggenmehl , ein Löffel Bienenhonig, ein Spritzer Zitronensaft und circa 50ml lauwarmes Wasser (zw.30-40C°).

Diese Zutaten jetzt alle miteinander zu einem Getreidebrei vermengen und 24 Stunden ruhen lassen (Schraubdeckel nur locker auflegen).
Day2:
Am zweiten Tag den Getreidebrei einfach einmal gut durch rühren und wieder 24 Stunden warm stellen.
Day3:
Der Getreidebrei sollte schon deutlich Blasen schlagen und leicht angenehm, säuerlich riechen.
Jetzt zieht der Brei in ein größeres Schraubglas um (2-3 L), zusätzlich kommen noch einmal 50g Vollkorn Roggen Mehl und 50ml lauwarmes Wasser dazu

Day4:
Am vierten Tag den Getreidebrei einfach einmal gut durch rühren und wieder 24 Stunden warm stellen.
Day5:
noch einmal 100g Vollkorn Roggen Mehl und 100ml lauwarmes Wasser dazugeben alles miteinander vermengen und ein viertel Sauerteig für einen neuen Teigansatz zur Seite stellen.

Der Sauerteig kann im Kühlschrank nahezu endlos aufbewahrt werden, da er bei jeder Teig Zubereitung mit etwas vergorenen Vorteig von neuem aktiviert wird.

Prinzipiell können Sauerteigansätze aus jedem Vollkornmehl hergestellt werden, aber am besten eignet sich Vollkorn Roggenmehl

Der Sauerteig braucht idealer Weise eine Temperatur zwischen 28 und 35 °C
Jedoch keinenfalls mehr als 40 °C, damit die Milchsäure- und Hefebakterien nicht absterben.
Die meiste Gärkraft besitzt das Mehl aus frisch gemahlenen Getreide.
Wer in Zukunft mehr als 1 Brot backen will, sollte über eine Anschaffung einer Getreidemühle nachdenken.